奶香冰皮月饼
授权原创博客:豆牛---八九不离食
材料:
糯米粉(汤圆粉)300g 红豆沙(或者是其他自己喜欢的馅料)200g 牛奶200ml 黄油50g 炼乳少许 桂花糖少许。
做法:
1、将炒锅擦拭干净 里面不要放油 中火将锅烧热后 倒入全部的糯米粉 转成小火慢慢翻炒,翻炒到面粉开始变黄 熟透即可盛出 均匀摊开 晾凉;
2、炒熟的糯米粉 盛出约50g 作为干粉备用,其余面粉可以过筛 这样能保证成品的口感 也能加速面粉的冷却 为下一步和面做准备;
3、倒出200g的红豆沙 加入适量桂花糖调匀 作为馅料备用;
4、锅中溶化黄油 之后加入牛奶 煮至牛奶即将沸腾时 关火 将牛奶倒入剩余的250g糯米粉中 加入一小勺量的炼乳 一起拌匀 和成光滑的面团 用保鲜膜包裹 静置15分钟;
5、饧好的面团 分成剂子 包上红豆沙馅料 在月饼模子里撒上适量干粉(即炒熟的糯米粉) 以防粘连
轻压模具即可
做好的月饼放进冰箱冷藏 食用时口感冰凉 清甜
在做法上 可以将生糯米粉和成团 摊开成薄饼状后 上锅蒸熟 来代替炒面粉步骤 效果和目的是一样的 按照自己喜好操作吧
馅料 可以用果仁 巧克力 莲蓉等等替换
包月饼时 尽量快速做完 以免面团干硬
月饼要放进保鲜盒里 在进冰箱冷藏 以防干裂串味
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