挑鲜鱼，尤其是鲜鲅鱼：

一、看鱼脊梁杆，要背脊发绿的，鳞片发光的；

二、看鱼眼睛，要发亮，不能发红，红眼病的患者一概不要；

三、摸，鱼的身体要硬挺，按一下，不会出现一个窝；

符合以上三条的鱼才是一条好鱼。

原料：

鲅鱼、盐、甜酱、油、蒜、料酒、醋、韭菜、香油。

做法： 更多：https://www.bmcx.com/

1、把鲅鱼开膛破肚 ，清洗干净 ，切块 （残忍啊，阿弥陀佛） ，用盐、甜酱腌制；

2、锅里放油，油热后把蒜片爆香，盛出蒜片，用爆过蒜的油煎鱼，两面都煎，喷一点料酒和醋去腥，做鱼一定要放蒜，很香的；

3、倒入一些开水，大火烧开，中火炖焖至熟，汤汁收干；

4、香油，放几根韭菜，出锅。

再来一张酱焖鲅鱼的成品图：