宫保三味:宫保鸡丁+宫保鱿鱼+宫保豆腐
最近很忙,所以菜做了很多,但很少发上来。今天教大家三款宫保口味的菜,这样的菜,很下饭,适合带饭,首先,我们简单介绍一下,宫保这个词的由来
丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。
调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
可以这么说,宫保的口味与鱼香很相似,其特点就是加了花生米。
宫保鸡丁
选鸡腿肉,切丁,青椒,胡萝卜切丁,葱切段,姜切小片,蒜也切片,花生米炸熟,放凉以后,去皮待用。
鸡肉按一夫上浆法上浆/Eat/Cookroom/200710/23005.html待用,锅烧热,然后下凉油,趁油还不怎么热的时候,把鸡丁倒入,这样鸡丁不会粘锅,轻轻的用筷子拔开,等鸡丁变色后,稍微炸一会,捞出。把油也倒出来,锅里少剩一点有油,下干辣椒段,青椒,胡萝卜丁,葱段,姜片,蒜片,炒几下盛出来,然后锅里还是少放点油,下四川豆瓣酱,炒出红油后,把鸡丁,炒好的青椒,胡萝卜,全放进去,淋料酒,少许酱油,放点盐,糖,胡椒,花椒粉,味精,少放进去点水,锅要不停的翻,这样才均匀和不会糊底,然后勾芡,最后放入花生米。淋点香油,就可以出来了。
第二道,宫保鱿鱼
更多:https://www.bmcx.com/做法与鸡丁同样,只是鸡丁换成了鱿鱼。
第三道,宫保豆腐
做法与其他一样,不同就是先把豆腐切小丁,然后炸成金黄,炒的时候要稍微多加水,因为豆腐比较吃水。
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