二伏，来个最鲜的面-鲜虾番茄鸡蛋面

转眼入二伏，话说，这三伏天，其实也不是那么难捱的。头伏该吃饺子时，咱吃了面；二伏该吃面了，自然还是吃面；等到三伏时，咱一定吃烙饼摊鸡蛋。夏日也不一定就吃凉面，咱可以吃个口感带劲的汤面。鲜虾番茄鸡蛋面，是我们家经常吃的一碗面。冬天吃着热乎乎的，夏天吃照样可以吃着带劲儿。用番茄做汤，用鲜虾调味，用鸡蛋与青菜丰富营养。这是一碗集所有美好于一身的鲜汤面。

原料：

鲜面条1把、大虾8只、番茄2个、油菜3颗、笨鸡蛋1个、油100ml、葱姜几片、生抽1汤匙、盐1茶匙、香油1茶匙。

做法：

1、番茄洗净去皮切丁备用，大虾壳肉分开，先用壳炸虾油。

2、锅里加入油，放入虾壳，小火慢慢煎炸至变红变酥时捞出虾壳，剩余的油即虾油。（要注意虾壳不能炸糊。炸后的虾壳拌入少许盐，很酥脆，也是不错的下酒菜。刚炸好的虾油不是太红，放置一天后会变得非常红。虾油用不了的可以储存起来，用来拌凉菜炒菜都可，非常香。）

3、取3汤匙虾油，入葱姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小会，转中小火慢慢把番茄熬烂。

4、加入足量水，烧开后放入面条，煮至8成熟时，放入虾仁，虾仁稍一变红，即可放入青菜，打入鸡蛋，加盐，拌匀即可出锅。出锅前点少许香油。