恶魔蛋糕--Purple velvet cake 紫色天鹅绒蛋糕

Devil's food cake早在一百多年前便在美国流传至今的恶魔食物，其中以天鹅绒蛋糕最具代表性，口感湿润通风，巧克力或是可可风味浓郁，通常搭配丰富的巧克力糖霜，难以拒绝的美味伴随其超高的热量成为天使蛋糕的反义词。

原料：无盐黄油170G、低粉300G、无糖可可粉3大勺、泡打粉6G、细砂糖200G（原方400G）、大号鸡蛋3个、香草精1小匙、盐1/4小匙、温水3汤匙、紫色色素适量、酪乳（buttermilk）227G（没有的话用全脂牛奶+1大勺柠檬汁或者用原味酸奶代替，不要用无脂）、白醋1小匙、小苏打1小匙。

做法：

1、将低粉，泡打粉和可可粉过筛后混合均匀；

2、黄油室温软化，加入砂糖打至微白；

3、逐个加入鸡蛋，搅拌均匀；

4、在3中加入温水，盐，香草精和色素，搅拌均匀；

5、在4中，加入部分粉类物，再加入部分buttermilk拌匀，再加入粉类物，再加入buttermilk,如此重复3次直到所有粉类物与buttermilk全部加入，拌匀；

6、加入白醋与小苏打，拌匀；

7、烤箱预热175度；

8、将面糊倒入模具7分满；

9、入烤箱，50分钟左右。

注：

原方的糖量实在太大了，放糖的时候才真正体会到恶魔蛋糕的含义。我把分量减半了，成品还是甜。