脆皮鱼香茄子：

原料：

茄子、盐、鸡精、十三香、椒盐、干淀粉、油、蒜末、剁椒酱、番茄酱、番茄、糖。

做法：

1、切茄子；

连这个要特别说明一下?是滴。切的时候不能像平时切菜时那样切大片然后再改刀，要把茄子从中间刨开(为了稳稳的放在案板上)，然后像剥花瓣一样的一片一片的切茄子，让每一片茄子都像花瓣一样有一个凸面。 更多：https://www.bmcx.com/

2、加工茄子；

首先，在切好的茄子里加入盐，鸡精，十三香，椒盐粉拌匀，茄子外表会略微有些湿润，这时在茄子表面均匀的粘一层干淀粉，油烧7成热就可以下锅炸了.炸至焦黄，表面起焦皮即可。

3、调味。

锅内留底油，放入蒜末，剁椒酱，番茄酱各一大勺略炒，再放一个小个的番茄(切丁)翻炒，调入盐和鸡精适量，糖一大勺。熄小火，等番茄炒成糊调入水淀粉即可。加入炸好的茄子，收汁出锅。