橙味沙瓦林

巧克力味的沙瓦林不是没有，但是比较少见、比较常见的沙瓦林都是原味或者果味的、今天我就给大家做一道橙味的沙瓦林。

我也没有专门的沙瓦林模具，就用小号的类似天使模的Bundt蛋糕的模具了。

原料：

蛋糕体：

A料：

温水3汤勺(45毫升)、酵母1/2汤勺、白糖1汤勺、盐1/2茶勺；

B料：

面粉140克、鸡蛋2个、牛奶2汤勺、橙皮约1.5汤勺；

C料：

黄油60克、糖浆(D料)：、清水150克、橙汁80克、白糖100克、白兰地60毫升；

调味、装饰：(未入照)

淡奶油250毫升、糖粉1汤勺、香草精华1茶勺、水果适量。

别看我ABCD的写了那么多，其实做法不是很难的、我这个总做不好面包的人，也能把这个发酵蛋糕做好，大家就相信我，真的不难做。

做法：

1、A料里所有原料，混合在一起、温水的温度在38-40度最佳、静置10分钟；

2、等上面酵母泡澡的时间，先打一下鸡蛋；

3、再把橙子洗净擦干，刮下皮；

4、刮下来的橙皮切碎；

做法：

5、酵母泡好之后，把A料和B料混合在一起；

6、中低速搅拌10分钟，以便面粉出筋；

7、盖起来；

8、放在温暖的地方(40度左右)，发酵1小时；

9、打掉气泡，慢慢加入黄油；

10、黄油需要室温软化，先加一点点，如果无法融入面糊，说明不够软，入微波炉低温(三成热力)加热15秒，再试试看、一直到所有黄油都充分搅拌到面糊里；

做法：

11、用勺子舀到模具里面，不要贪心，底上放小小一圈就好，加盖；

12、第二次发酵到2倍大；(我忘记在保鲜膜上抹油了，沾掉了一点呢)

13、175度烘烤15-20分钟、蛋糕表面金黄；

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14、取出后扣出晾凉；

这就是做好的蛋糕体，半成品！晾凉，也是要把水份继续挥发掉一些。

冷掉的沙瓦林半成品是硬硬的，轻轻的。

做法：

这时候就可以准备糖浆了。

15、D料，除白兰地以外，都混合起来；

16、煮热，撇去白色浮沫、加入白兰地；

17、乘热，舀一大勺浇到沙瓦林上、份量要多到浇下去后，盘子里有多余为准；

18、所有汁水都被吸收掉之后，填上打发的淡奶油和水果装饰。

吸足了糖浆的沙瓦林，质地变得像海绵一样。如果汁水都吸收了，沙瓦林还有比较硬的地方，可以再添一点糖浆。

我自己看着都馋了。没办法，昨天开始减肥啊…

软软的，绵绵的，松松的内部。看着挺大一块的，吃下去没有多少啊，我自我安慰道……

贴心小提示：

1、这个版本的配方，中筋面粉即可。也有其他沙瓦林配方是用高筋的；

2、这是个不怕起筋，就怕不起筋的蛋糕；

3、洋酒，除了白兰地以外，也可以用朗姆酒、杏仁酒等偏甜口感的其他洋酒、如果有Kirsch(樱桃白兰地)就最好了；

4、这个配方可以做8个沙瓦林、但是我的模子只有6个，所以黑心放得满满的，劝大家还是不要像我这样贪心哈、矮小一点的好吃；

5、如果喜欢沙瓦林表面亮亮的，可以在半成品出炉之后，立即刷一层稀释的杏子酱；

6、JuliaChild说，Baba和沙瓦林浸糖浆的时候，最好是温的，冷掉的蛋糕可以放回烤箱内5分钟，热一下下就可以。

p.s：

1、沙瓦林的做法好像面包，需要二次发酵，这个为什么烤好后反而比二次发酵的时候要矮一点呢？

2、配上糖浆，这个沙瓦林会不会齁甜呀？

3、面粉出筋是哪种状态呢？

我的回答：

1、我觉得我第二次发酵有点过了。一不小心，没想到眼尖的小麦还是发现了；

2、不会啊，我家四口，再加上朋友两口，一举吞下，都没有觉得太甜的；

3、这个配方很稀的，所以不可能像面包一样可以拉膜、但是打了10分钟，总该是出筋了吧。

沙瓦林(GâteauSavarin)是一种法式发酵蛋糕，就是说要用酵母来发酵的，但是它又不是面包、它是以法国知名政治家美食家JeanAnthelmeBrillat-Savarin来命名的、但是这位美食家估计没有真正吃过这道以他名字命名的蛋糕，因为这种蛋糕是1840-1860年才创新出来的，而沙瓦林先生在1826年就去世了、沙瓦林蛋糕基本上可以说是由BabaauRhum演变而来的，而沙瓦林先生身前倒是有可能吃过Baba。

Baba或者Babka，是一种很难追究根源的古老蛋糕、罗马、俄罗斯、斯拉维克、波兰、中东等等地区，都有古老的记载、Baba这个词在这些古文化里面，一般是“老太太”的意思，而这个蛋糕的形状，像一个特高特长的玛芬蛋糕，据说是“老太太裙子”的造型、传到法国的时候，BabaauRhum就成了细高圆柱形，偏干的发酵型蛋糕，要浸透在朗姆酒或者甜橘酒里的一道甜品、它要比布里欧修(Brioche)更浓郁，含有鸡蛋、牛奶和黄油等成份、它是如何传到法国，演变成这样的，有很多不同的版本、不过基本上都是说从远方带回来的Baba变干了，所以甜点师傅把它泡在酒里面让它重新湿润起来、大家也可以由此了解到，这个Baba蛋糕，就是要烤得比较干，然后重新用美酒调汁，来重新把水份注回蛋糕里面的这个基本操作。

沙瓦林也基本上是这样：烤得干干的发酵蛋糕，凉后用美酒调热汁，来重新把水份注回蛋糕里面、而沙瓦林和Baba最大的不同，在于它的形状、沙瓦林是在一个圈状模具里面烤制的、大家可以想象一下甜甜圈的形状，沙瓦林的蛋糕体就差不多那样、中间的洞里面，通常是填满了打发的香草味淡奶油，再装点上新鲜水果、BabaauRhum一般都是做成小份小份的、而沙瓦林可以是一个大圈，也可以是一小份一小份的、Baba一般是用朗姆酒调糖浆，沙瓦林则是用樱桃酒(樱桃白兰地)。