酸腌菜炒茭白

这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？

原料：茭白、酸腌菜、蒜。

做法：

1、放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：

（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。

（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。

（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。

2、削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末；

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3、锅中倒适量油，下入蒜末，炒香；

4、下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的；

5、茭白熟了的时候，下入酸腌菜；

6、翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。