芋泥香酥鸭
鸭子全身都是宝。在南京等地,鸭子能从头能吃到尾,每一处都成全了一道名菜,由此可见,鸭的可贵之所在。这道芋泥香酥鸭,去除骨头,软糯鲜香,老人孩子均适宜。
原料:
鸭1/2只 (约900克)、葱油、葱花各2大匙、槟榔芋450克、淀粉1大匙、生菜叶适量、白糖1/2小匙淀粉、1小匙蚝油、1大匙清汤 2/3杯。
蒸鸭料:八角1颗、葱2段、姜2片、花椒1小匙。
拌芋头料:澄粉2/3杯、猪油3大匙、胡椒粉 1/4小匙、盐1/3小匙、海米(切小丁) 1大匙、腊肉2大匙。
做法:
1、将鸭洗净,擦干皮上水分后用酱油涂色并腌10分钟。然后鸭皮向下用烧至极热的油炸1分钟至鸭皮呈黄褐色,捞出后放在碟子上,将蒸鸭料放在上面并淋上酱油,放入锅中,大火蒸约90分钟至烂; 更多:https://www.bmcx.com/
2、将澄粉盛在盆内,倒半杯开水,烫成半熟状,再揉和成一团;
3、大芋头削皮,切成大片,蒸熟,取出趁热用刀面压成泥状,加入拌芋头料,用手搓匀。;
4、待鸭冷后,拆除全部骨头。皮向下放在撒了干淀粉的盘内,铺平鸭肉。撒少许淀粉,再将做法3中的芋泥铺在上面,再撒些干淀粉,慢慢推到热油中,用小火炸至全部呈金黄色为止(约3分钟),捞出沥干;
5、趁热将炸好的芋泥鸭切成小块排列到盘中。上桌时另用小碗装味汁,以供蘸用。
味汁做法:
将味汁料用小火煮滚;放葱花调匀。
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