干煎黄鱼需要的材料：

黄花鱼1条（大小都可以，或准备400克的黄鱼。）、面粉少许、鸡蛋1个（下锅煎前可以再裹层蛋液，外观会更金黄更好看，我喜欢直接拍干粉煎，觉得更好吃，没有裹鸡蛋。）、盐少许、料酒10克、胡椒粉少许。

焦熘黄鱼只不过多了一点芡汁，用到的调料：

白糖15克、醋4克、酱油10克、料酒10克、盐少许、葱丝10克、姜片10克。

做法：

1、把黄鱼的鳞刮去，去掉鳃和内脏，清洗干净，鱼身打上斜刀口，并控干水分，可以用厨房专用纸擦干水分。

2、把清洗干净的黄鱼放入容器，用盐、胡椒粉、料酒擦遍鱼身，放在一边腌渍30分钟左右。鱼控干水分再腌渍是为了能够让鱼更容易上浆入味，更容易蘸粉。

3、腌渍鱼的时间准备一点彩椒丝，或准备几种颜色的蔬菜，洗净切细丝，最后摆在鱼身上做装饰。蔬菜切好后，再调一碗芡汁，将酱油、料酒、盐、白糖、醋、清水混合均匀调成芡汁。如果只做干煎黄鱼，这步就省略了。

4、将腌渍好的鱼蘸上面粉，蘸匀后拍去多余的面粉，喜欢的话还可以再裹上鸡蛋液。

5、平底锅倒入少许油，油温７成热的时候放入黄鱼，可以顺便放入姜片和葱丝一起煎，味道更香，煎至黄鱼两面金黄就可以了。最后可以再烹一点点醋。

6、焦熘黄鱼只是又多了一步，煎好的黄鱼从锅中取出，锅内留底油，再放入点葱丝姜片炒香，倒入芡汁，烧开后放入煎好的黄鱼，颠翻两三下就可以出锅了。

干煎黄鱼

焦熘黄鱼