做馄饨的完美功略->香气四溢的香煎芹菜馄饨

古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。

原料：

芹菜、馄饨皮、猪肉。

做法：

馄饨的包法

元宝形

1、肉馅放在小馄饨皮上；

2、沿对角线折成三角形；

3、在其中一角沾点水；

4、将另一角折叠上去成抄手状；

5、将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

枕包形

1、馅料放在厚的大馄饨皮中间。

2、对角相互对折。

3、左边抹少许水后折上来。

4、右边也抹少许水搭上去。

5、让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

伞盖形

1、将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。

2、用指尖将边上四周聚拢。

3、左边抹少许水后折上来。

4、再用虎口捏紧封口。

5、反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。

馄饨以馄饨和水饺来比较：

1、馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。

2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。

3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。

备注：

面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉，尽量擀开，但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM见方的片。

和面的时候最好放个鸡蛋在里面，面不要太软，要比擀面条要薄。擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来，用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开，一条一条罗好，用刀再切就可以了。抽擀面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘连。

以上部分文字为网络搜索所得，仅供大家参考。

成品图：