双色蛋糕卷的做法
材料:
全蛋 3个(蛋黄、蛋清分开),低筋面粉 80g,细砂糖 80g,牛奶 50ml (也可以用橙汁等其他液体材料代替),植物油 60ml,盐1/4小勺,可可粉 1大勺 ,果酱 适量 (偶用的桑葚酱)
做法:
(一)蛋黄糊:
1、蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器打至浓稠,颜色有些变浅;
2、植物油分3次加入(每次搅打均匀后再加入下一次),随后把牛奶一次性加入,搅拌均匀;
3、低粉和盐过筛加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀;
(二)打发蛋白&拌蛋糕糊:
4、剩余的60g细砂糖分3次加入蛋白中,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡;
更多:https://www.bmcx.com/5、取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,再反倒入2/3的蛋白糊中,充分拌匀成蛋糕糊;
(三)挤双色花纹&烘烤:
6、蛋糕糊分成两等份(目测分量差不多就好了),其中一份取出一杯到另外的容器里,将一大勺可可粉过筛加入,拌匀成可可糊,再反倒入原来的容器中拌匀成可可蛋糕糊;
7、两种颜色的蛋糕糊分别装入大裱花袋,烤盘底部垫油纸,先将可可色蛋糕糊在烤盘上间隔挤上斜条纹,有剩余的先放一边,再将黄色的蛋糕糊挤到可可条纹的间隔里,余下的蛋糕糊就慢慢重复挤到相对应的颜色和范围内,蛋糕糊挤好,端起烤盘在桌面上磕几下,将表面磕平,也可以去除内部大个气泡;
7、烤箱预热175度,烤箱中层25分钟,出炉,稍微凉2,3分钟,用塑料刮板在烤盘周围划拉一圈,将蛋糕脱模;
8、蛋糕表皮这一面朝上,将蛋糕铺在油纸上, 4/5左右的面积抹上适量果酱,用擀面杖辅助,将蛋糕卷起,用油纸包好固定几分钟,待定型后切段即可。
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