黄金海绵杯子蛋糕
这款蛋糕超级松软 口感也极好 入口即化~
唯一不足的是凉了以后回缩了不少 刚烤好的时候气鼓鼓的 拿出来就瘪下去了 郁闷
大概是偶拌蛋黄糊的时候力气大了点 而且后面的蛋白也有点消泡。估计是不够温柔 还有动作不利索的原因~
黄金海绵杯子比基本戚风略湿一些 大概是"烫面"的效果,只是没有之前做的基本戚风那么有型。。。
偶滴初次基本戚风蛋糕&水果奶油蛋糕里的基本戚风都比这个有型点儿~,
材料:
奶油55g,低粉55克,奶粉1g,鲜奶68g,全蛋45g,,蛋黄80g,蛋白168g,柠檬汁(白醋)少许,细砂糖80g(共5个大蛋:1个全蛋、4个蛋黄加牛奶里,4个蛋白用来打发)
切开看看组织 还是比较细腻的哈~
还是用的以前的小纸杯 一次烤了12个
这蛋糕两口就能干掉一个 真的不够吃...
做法:
(一)拌蛋黄糊
1、黄油切块,小火加热至沸腾后离火;
2、加入过筛两次的低粉,拌成糊状;
3、牛奶加热至60度后离火,加入1个全蛋4个蛋黄,拌匀;
4、蛋奶糊倒入面糊中拌匀; 更多:https://www.bmcx.com/
(二)打发蛋白
1、蛋白加柠檬汁打至粗泡;
2、一次性加入所有的糖打至湿性性发泡,即从底部抽出有弯钩;
(三)拌蛋黄糊和蛋白霜
1、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀后,再取1/3蛋白霜入蛋黄糊中拌匀;
2、拌好的面糊再反倒入剩下的蛋白霜中拌匀;
(四)装模、烘烤
1、面糊装入纸模中,七分满;
2、190度烤10分钟,再降至150度烤15分钟。
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