芹黄鱼丝的做法
主料:
鲜活鲤鱼一条(约750克); 芹黄200克、泡红;
辅料:
辣椒30克;蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克;
制作:
更多:https://www.bmcx.com/1、活鲤鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏后洗净,擦干水分,对剖剔骨后,将鱼净肉切成长约7厘米,宽厚各0.4厘米的丝;
2、蛋清和干豆粉搅匀,加料酒、盐和匀,与鱼丝拌匀;芹黄切成长约7厘米的节;泡红辣椒去籽后切成丝;姜、蒜切细粒;酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁;[美食中国]
3、炒锅置旺火上,下猪油烧热(约120一150℃),下码好味的鱼丝,随即将锅端离火口,用竹筷将鱼丝拨散,鱼丝变白后,漠去一部分油,
4、锅内留汆油约50克、再置火口上,鱼丝推至锅边,将锅稍倾斜,放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后,与鱼丝炒匀,烹入芡汁,翻簸推匀,起锅装盘即成;菱粉、葱花、酱油、味精。
色香味: 鱼肉洁白鲜嫩;芹黄嫩脆适口,口味淡爽清雅;
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