今天上桌的，正是以一道我们平常总容易忽略，甚至丢掉的食材来做的菜——茄子皮，但，茄皮却是很有营养价值的东西。

材料：茄子皮，猪五花肉，红椒，青蒜、姜。

调料：豆瓣酱、鸡精、糖。

做法：

1、切下的茄皮（切厚一点，带着些茄肉最好）晾干，入油锅炸至酥脆（要控制好油温及时间，炸的时间短，会咬不动，太长了会焦糊），捞出沥干油。

2、猪五花肉切薄片，红椒切碎，青蒜切碎，姜切片。

3、锅内热油，六成，中火倒入五花肉、生姜煸至五花肉吐油，肥的部份显透明。

4、下入豆瓣酱（我的豆瓣酱很咸，所以没再放盐）炒出红油，下入红椒、茄皮、调入鸡精、糖，炒匀后，放青蒜，关火再炒匀即可。