咖喱蚌肉
原料:
海蚌(1500克)。
辅料:
土豆(250克)。
调料:
大葱(40克)、姜(40克)、白砂糖(5克)、黄酒(25克)、咖喱(25克)、胡椒粉(1克)、盐(5克)、猪油(炼制)(100克)。
做法:
1、葱25克,切成丝,另15克切成段;
2、姜25克,切成丝,另15克切成块拍松;
3、土豆切成小滚刀块待用;
4、炒勺置中火上,放入熟猪油,烧至五成热,将土豆下锅走油约1分钟,倒入漏勺沥去油; 更多:https://www.bmcx.com/
5、将蚌肉边缘用棍捶松、洗净;
6、炒勺置旺火上,放入水,烧开后下蚌肉,见水再开呈奶白色时捞出;
7、用水洗净,切成长4厘米、宽1厘米的块(一端带边),原汤滤去杂质留用;
8、炒勺置旺火上,加入煮蚌肉汤下蚌肉、葱段、姜块、黄酒烧开后,换小火炖于九成烂;
9、拣出葱、姜不用;
10、原勺留余油上火,放入葱、姜丝,煸至刚出香味时,加入咖喱粉、盐、土豆、蚌肉和原汤翻几下;
11、加入白糖、白胡椒粉用旺火烧至汤浓稠时起勺盛盘即成。
提示:
备熟猪油500克,实耗约100克。
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