秋刀鱼是大洋洄游鱼类，属中上层鱼类，但也可潜至深达200米的水域。通常以浮游生物、鱼卵及仔稚鱼为主食。主要分布在日本北海道外，部分太平洋海域。产卵集中时期为8-11月份，此时捕获的秋刀鱼肥美多籽。它的营养价值比牛肉和金枪鱼毫不逊色：它含有的EPA和DHA，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者；含有的丰富的维生素B可以延缓衰老；秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B 1 2 ，成为日本、韩国及我国台湾地区深受欢迎的食品。

据资料显示，秋刀鱼最好吃的方法是烤来吃，如果不能烤着吃，那就煎来吃，煎至金黄以后滴上柠檬汁也很美味。

我自己凭感觉改良了一下，用煎封的方法，做出来的秋刀鱼也挺不错。

煎封秋刀鱼：

原料：

秋刀鱼1条。

调料：

生姜1块、白醋1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐和白糖适量。

做法：

1、秋刀鱼解冻后，去腮、去内脏后清洗干净；

2、秋刀鱼斜刀切段，生姜切丝，秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌10分钟；

3、热油锅，放姜丝爆香，油烧到8成热，把秋刀鱼擦干水分，下锅煎至两面金黄；

4、喷半个汤匙料酒，放1汤匙白醋，放半个汤匙白糖，放1汤匙生抽，加进半碗水，大火煮开后转中火焖至收汁；

5、装碟上桌，秋刀鱼肉质虽然偏干，但味道甜美，肉厚骨少。

依依经验分享：

1、煎鱼的油温一定要够热才放鱼；

2、鱼身最好擦干水分；

3、煎的时候不急于翻面，一定要慢火煎至定型才可以翻身，或者煎好一面以后，先把火关了，等鱼稍凉以后再翻身，这样就可以保持鱼皮完好；

4、可以在鱼身上抹一层薄粉，但一定不能厚，粉太厚会影响口感。