蚝油牛肉

原料：

牛肉三两、青椒2个、红椒1个、蒜瓣2瓣、蚝油4汤匙、芡粉2汤匙、小苏打1/3茶匙。

做法：

1、牛肉去筋,逆纹路切薄片。然后用小苏打、2汤匙蚝油加适量的水腌制15分钟后，用芡粉揉匀；

2、青椒、红椒去籽，青椒用收掰成象眼状的角，红椒切成粗丝，泡在盐水中；

3、剩下蚝油加1倍的水和匀待用；

4、无油锅入青椒焙炒至表皮略皱，水分没有后盛起待用；

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5、热锅入油，大火烧至9分热后，爆香蒜瓣，倒入牛肉迅速滑至变色盛起；

6、锅中底油，放入沥干水的红椒丝、青椒翻炒数下后，倒入牛肉和蚝油水，炒匀起锅即可。

小贴士：

1、牛肉腌制中水不要一次加太多，要分次加入。腌制好的牛肉应该是用手捏后感觉有弹性。

2、牛肉腌制中放入小苏打，是起到肉嫩的作用。如果不喜欢，也可以不放。

3、牛肉逆纹路切薄片很需功夫，牛肉切前入冰箱急冻半个小时后，再切，比较容易。

4、青椒事先焙炒的作用是：一、可以使辣味减轻；二、如果是肉厚的甜椒，焙炒去除水分后，容易入味。

5、大火烹制是这道菜保持嫩、鲜的关键。