杭州酱鸭的做法
原料:
净鸭一只(约重1250克)、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖250克。
做法:
1、鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔,挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。[美食中国] 更多:https://www.bmcx.com/
3、将鸭放入缸内,加入酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两头打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。
4、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。
特点:
鸭子先腌后酱,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回去味,是杭州传统的风味名菜。
最新查询:
尖椒皮蛋详细做法 麻辣鸡脚的做法 脆爽三拌,附自发绿豆芽的方法 腐乳杏鲍菇的做法 钵钵鸡的做法 别有风味的土豆丝 白斩鸡的做法 白云猪手的做法 酱腌紫茄的做法 盐水鸭亲的做法 酸辣凤爪的做法 宁波摇蚶的做法 凉拌三丝的做法 西瓜盅的做法 白蜜黄螺的做法 白拌黄螺的做法 肝花的做法 糟鸡的做法 金钩黄瓜条的做法 小葱拌牛肚的做法 五香煮肉的做法 爽口西芹的做法 葱油牛肚的做法 红油肚片的做法 姜丝腰花的做法 咸菜:麻辣萝卜干 松花鹑蛋的做法 茶叶熏鸡的做法 醉土鸡的做法 白宰鸡图解做法 盐水口条的做法 凉拌牛肉片的做法 干拌牛肚领的做法 牛肉冻的做法 拌牛盘肠的做法 白切牛肉的做法 姜丝拌百叶的做法 拌麻辣牛肉的做法 拌花腱的做法
欢迎关注微信公众号:诚华便民查询
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。