当芒果遇见芝士 不能错过的芒果季——芒果冻芝士慕斯

有日子没做烘焙了，不是没得做，是想做的太多，不知道从哪个开始，一拖再拖。前几日回娘家，老爸特意给买了好多芒果，自己家里还有一些，怕吃不了，直接给做成芒果冻芝士了。很久没有做芝士蛋糕，慕斯也有日子没做了，主要是做完实在吃不了，朋友来又没时间做，搞得跟需要天时地利人和似的，这次虽没人和，咱也别赶了，该动手了。

这个芒果慕斯制作起来可能过程比较多，我分成了3部分来写，希望能说明白了。这次是第一次尝试加入果冻层，觉得吃起来味道更浓郁，基本每一口都能吃到芒果果肉。这次的蛋糕体用的是海绵蛋糕，刷了酒糖液。觉得做起来比戚风蛋糕麻烦一些。可以用戚风蛋糕体或者喜欢的蛋糕体代替。慕斯糊中的芒果泥我是在搅拌机中搅拌的，需要比芒果果冻层的碎一些。如果没有搅拌机，可以用擀面杖擀的碎一些。

芒果冻芝士慕斯蛋糕——芒果果冻层的制作：

原料：

（6寸慕斯圈）芒果泥70克、吉利丁片2克。

做法：

1、芒果取下果肉，放在一个保鲜袋中，用擀面杖擀成泥。

2、碾成泥的芒果，放入碗中，可以继续捣碎，不用特别碎。

3、吉利丁放入冰水中软化。

4、芒果隔热水加热到50度，放入泡软的吉利丁片搅拌均匀。

5、慕斯圈包裹上锡纸。

6、芒果泥铺在模具内，稍冷却后放入冰箱冷冻凝固后脱模放冰箱备用。

芒果冻芝士慕斯蛋糕——海绵蛋糕体的制作：

注：我本来是想做两烤盘的量，但第二盘效果不好，就没用，因此此处给的用量是一烤盘的量哈。

原料：

鸡蛋160克（小一点的约3个）、糖70克、低筋粉60克、牛奶15克、黄油15克。

烘焙：185度，中层，12分钟左右。

做法：

1、鸡蛋打散，加入全部的糖，隔热水边加热边打发，直到蛋液约40度，手指感觉比体温热一些即可。

2、打发蛋液程度如图，流下来的蛋糊可以叠加在一起不会立刻消失为好。

3、取一碗，放入黄油，和牛奶，隔水加热，搅拌均匀。保持黄油奶糊的温度，凉了请继续加热，否则会沉底。

4、分次筛入低筋粉，每次翻拌均匀后再加入下一次（图4和图5帖反了，请按步骤提示操作）。

5、加入融化的黄油奶糊，翻拌均匀。

6、烤盘铺上烤纸，倒入翻拌好的蛋糊，抹平表面后，震出气泡

7、放入预热185度的烤箱中层，约12分钟，表面烤制金黄即可。

8、稍事冷却后，用慕斯圈压出花型。

9、然后放到保鲜袋中，以免风干边脆。

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芒果冻芝士慕斯蛋糕——芒果芝士慕斯糊+慕斯组合的制作：

原料：

（6寸慕斯圈） 芒果泥150克、芒果丁适量、糖40克、吉利丁5克、牛奶20克、椰浆粉1大勺（用一大勺热牛奶融化开）、奶油奶酪60克、酸奶30克、动物性淡奶油70克。

酒糖液：热水2大勺+细砂糖2小勺，搅拌融化后，冷却加入2小勺朗姆酒拌匀。

做法：

（准备：牛奶微波低火稍事加热，吉利丁用冰水泡软后，放入到加热牛奶中搅拌均匀。）

1、奶油奶酪+细砂糖搅拌均匀。

2、加入芒果泥搅拌均匀。

3、加入酸奶搅拌匀，我用的是三元的西柚口味的。

4、加入椰浆液、吉利丁牛奶液搅拌均匀。

5、淡奶油打成约6分发（盆里打发的淡奶油缓缓地流动或者不流动状态）。

6、奶酪糊中加入打发的淡奶油拌匀。

7、慕斯圈包裹锡纸，取出保鲜袋中的蛋糕底，刷上一层酒糖液。

8、铺上一层奶酪糊，用刮刀抹平。

9、取出芒果果冻层，放在乳酪层上。

10、再涂抹一层奶酪糊抹平。

11、放上芒果丁。

12、最后再放上一次奶酪糊抹平即可。冰箱冷藏一晚或者6-7个小时。

13、最后进行装裱，我用余下的蛋糕片做了另外的一个双层小蛋糕，见后。

中间是用圣安娜花嘴挤的，刚好手边有点桑葚，就给点缀上了。

芒果和芝士一起搭，绝对正点。每一口都能吃到芒果肉呐。喜欢芒果的决不能错过呦。

白色碎屑是白巧克力用花嘴刮的。余下的蛋糕片分出了2片，做了2层，中间加的是打发的淡奶油。适当抹了一下面，用刮板托着巧克力屑粘在蛋糕体周围，最后芒果上点缀了一些巧克力豆。