不用泡豆的红豆馅

两种做法的红豆馅，一种用搅拌机将煮好的红豆打成泥再炒，做好的豆馅比较细腻。另一种是煮好的红豆直接下锅炒，炒好后还有一些颗粒的感觉，我最喜欢的口感。

原料：红小豆400克、红糖80克、水约800克。

做法一：（经过搅拌的红豆馅）

1、红小豆洗净，不用浸泡，放入砂锅中，加入2倍水，水面离豆面约为4CM；

2、盖好砂锅盖，开火煮，至水沸腾后，关火，不要开盖，焖40－50分钟；

3、焖够时间后，继续开火，煮至锅中水再次沸腾后，关火，不开盖，焖40－50分钟；

4、红豆已焖熟烂，将红豆盛入搅拌机中，倒入少许红豆汤；

5、将红豆搅打成泥；

6、打好的红豆泥倒入炒锅中，小火加热，不断翻炒；

7、倒入红糖，一直翻炒使水分蒸发，豆馅变干（时间约20－30分钟）；

8、炒至红豆馅变干变硬即可关火，继续翻炒至热气散去；

9、晾凉的红豆馅可装入保鲜盒中放入冰箱冷冻保存。

做法二：（带颗粒的红豆馅）

1、前几个步骤同做法一，但是需要经过三次煮、焖；

2、焖好后，将煮好的红豆直接捞出盛入炒锅中，小火加热，开始不断翻炒；

3、倒入红糖，继续炒至水分蒸发，豆馅变干即可（时间约10分钟）。

备注：

1、焖煮两、三次后，红豆即已熟烂。期间红豆吸足了水分，所以汤剩余不太多，但并不会干锅。

2、做法一中，红豆被搅打成泥，含水分较多，所以炒红豆馅的时间会长一些，约为20－30分钟。

做法二中，红豆还有一些颗粒，含水分较少，炒制时所需时间较短，约10分钟即可。

3、豆馅彻底晾凉后，会比关火时更加干一些，所以要根据所需要的干稀程度自行控制炒制时间。

4、做月饼、汤圆的馅料需要很干很硬，做其他甜点则软硬度比较随意。