授权原创博客：乐逍遥
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以前和朋友到外面吃饭，总爱叫上一碟鸡杂炒菜心。尤其爱吃鸡肫，以前因为不会处理鸡肫，在家很少弄，最近朋友教了我方法后，就常买来吃，无论是炖汤或炒来吃都很多好吃。其实 鸡肫的处理方法也不麻烦，鸡肫可以让店家帮忙去掉里面的脏东西，回家再重新洗干净和去掉鸡油。放点盐和酒搓几下，去掉异味。然后每个一分四，红色的部分朝上，然后先横着切几刀，注意不要把底切断，然后直着再切几刀，再竖着一分二。

原料：

西芹两根，鸡肫3个，

做法：

1、鸡肫洗净切好，放盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许生粉拌匀，腌15分钟

2、西芹切成小块。

3、油烧热后，爆香姜丝，把腌好的鸡肾放进锅里爆炒，溜点料酒，炒到变色后，盛起。

4、另起锅，烧热油后，爆香蒜茸后把西芹放进锅里翻炒几分钟后，然后把炒过的鸡肾放进同炒，最后下盐调味就可上碟。