跳跃在舌尖上的春滋味---荠菜粑粑

俗话说，三月的荠菜赛灵丹。

荠菜历来是药食同源的佳蔬，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。常吃荠菜可利肝气，能够名目，吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有好处；有凉血止血的作用。荠菜能唤起人的食欲，消化积食瘀滞。荠菜所含营养素平衡，并含丰富的维生素C 和胡萝卜素。春吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。

荠菜食用方法很多，可拌、可炒，还可用来做馅或做汤，荠菜馅馄饨是老人、儿童不错的选择。

荠菜这种野菜大家应该很熟悉，不过曾经有博友留言不认识荠菜，所以拍了几张野生荠菜贴出来，给大家区分一下和棚生荠菜的差别。野生荠菜的叶子不是很大，根部的叶子有些枯黄，叶梢绿色，叶茎暗紫色，根系发达，粗而长。大棚里的荠菜叶子大大，嫩绿嫩绿，根细。

原料：

馅料原料：荠菜、韭菜、虾仁、猪肉、生姜。

面皮原料：粑粑面和面粉、比例3：2粑粑面=玉米面加大豆面。

做法：

馅料做法：

1、荠菜摘洗干净 ，在开水中焯一下，捞出过凉水，挤干水分备用；

2、韭菜洗净控干切碎备用；

3、猪肉切小丁，用酱油提前腌制一下；

4、虾仁切小丁备用；

5、生姜拍碎切成碎末备用；

6、以上原料混合，添加油、盐、味精拌匀即可。

菜粑粑

做法：

1、酵母用温水化开，静置3分钟；

2、添加一个鸡蛋和少许白糖搅匀；

3、添加3份粑粑面和2份小麦面粉，用筷子搅成小湿面疙瘩；

4、用拳头蘸水反复搋面，揉成软硬适中的面团；

5、盖上保鲜膜放在温暖处饧发至表面许多气孔；

6、取出面团蘸干面揉云排气；

7、分割成等大的面剂；

8、擀成包子皮，添加馅料；

9、双手捧着装馅的皮，左右掂手，慢慢朝中间聚拢粑粑皮；

10、收口处蘸少量水，捏合封口；

11、包好的菜粑粑放在温暖处再次饧发30分钟；

12、凉水下锅，上汽后15分钟关火，虚蒸3分钟开锅。

温馨提示：

1、正宗菜粑粑不添加小麦面粉，由于玉米面比较散，包起来不容易操作，所以我添加了2份小麦面粉，这样操作起来就相对容易得多。面粉比例可以自由掌握。只用玉米面和大豆面的话，只需添加适量小苏打，反复搋面后直接包馅，无需等待饧发；

2、包的时候需要有耐心，面皮不像纯面粉的粘性和韧性大，很容易松散和破肚。