绍子鲫鱼的做法
原料:
鲫鱼,姜,蒜,都切丁,鲜猪肉几两,瘦八肥二,剁成馅,花椒若干粒,香醋、醪糟,酱油,香油。
做法:
1、鲫鱼刮洗干净,撕去肚内黑膜,用纱布揩干水分,料酒、精盐、姜片,葱段码一码味。液体类的佐料一定要先用,不然精盐上去,料酒一冲就洗白了。鱼里外都抹的均匀才好。[美食中国] 更多:https://www.bmcx.com/
2、起油锅,把鱼放到油锅里面略炸到皮紧,这是传统的做法,目的是保持鱼形,以免在后面的烹饪中烂了———现在饭馆中做干烧鱼类的新派做法都是要炸透,再以汁烧之回软,但是遗憾的是很多都是批量炸来放起,有客人要吃,就加点汁水随便烧烧一浇了之,鱼的吃口极硬,塞口的紧——我是保守派,认为鱼还是吃个细嫩为上,所以略炸就好。
3、炸好的鱼捞起备用,锅中多余的油滗出做别的用,留油少许,放入鲜猪肉馅,温火温油少油,煸到吐油,铲出备用,既而下入姜蒜丁———为什么要切丁,是为了和绍子的形状相配,就这么简单——花椒,葱白段爆香,下回猪肉绍子(这时候已经是绍子了),略炒,加开水(有鲜汤固然好,没有就只能开水一大瓢),煮到开,捞出葱段,加香醋、酱油、料酒、醪糟汁同烧,稍后再将炸好的鱼轻轻放入,汤量刚好淹过鱼就好,中小火煨烧几分钟,翻面,再烧几分钟,鱼捞起装盘,剩下的汤汁大火收干,调好味,再烹入香醋和香油,推转和匀,浇在鱼身上即可。加点清清白白之葱及俊秀清逸之香菜,出堂可也。
口味:
咸鲜微麻,鱼肉细嫩,绍子酥香。
最新查询:
干煸四季豆做法的详细图解 生炒蒜苔肉的做法 豉椒苦瓜做法的详细图解 咖喱土豆鸡做法的详细图解 花式辣子鸡丁做法的详细图解 入口即化爪 三丁玉米 蒸萝卜 番茄煮鲜菇的做法 热泡泥鳅做法的详细图解 红烧大虾的做法 家常焖鸡的做法 五彩藕丝做法的详细图解 富贵明虾球的做法 花式卷鱿鱼的做法 家常鳝鱼做法的详细图解 金牌卤肉详细做法 豆腐鲫鱼的做法 腊肉炒菜花 糊辣苦瓜的做法 什锦藕片的做法 油焖虾 炒豆腐松的做法 酱烧藕盒做法的详细图解 葱烤酥鲫鱼的做法 豆苗冬菇的做法 蒜薹肉丝的做法 锅塌菠菜的做法 海米夜开花 干炸丸子的做法 炸鸡块的做法 扒牛肉条的做法 红烧蹄筋的做法 皮蛋烩排骨的做法 巧炒豆渣的做法 红烧鱼做法的详细图解 韭菜鱿鱼须的做法 虾肉黄瓜片的做法 红烧牛肉和做法
欢迎关注微信公众号:诚华便民查询
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。