朴实之美味--法棍
材料:
高粉200克、低粉50克、砂糖5克、盐5克、速发酵母5克、白油5克(我用的黄油)、水150毫升。
face做法:
1、低粉过筛;
2、糖、盐、酵母加水融解至无颗粒,静置5分钟; 更多:https://www.bmcx.com/
3、除黄油外,所有材料混合成面团,再加入黄油,面团揉至完全扩展阶段(可拉出薄膜);
4、基础发酵,温度28摄氏度,湿度75%,40分钟;
5、发好的面团排气,分2份滚圆,松弛10分钟;
6、整形,取面团压扁,用擀面杖擀成椭圆形,再由长边卷起,收紧收口,面团的样子跟普通的擀面杖差不多;
7、二次发酵,温度38摄氏度,湿度85%,40分钟,烤箱预热180度;
8、在发好的生胚上面用刀均匀的划开几道斜口子;
9、烤18分钟,期间隔5分钟往烤箱内壁喷一次水,这样烤出来的法辊表皮才会硬脆。
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