广东大排档第一粉--干炒牛河

干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河亦菜亦饭，在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅，几乎成为必备的菜色，也是广东很多大排档中的常驻军，深受广大食客喜爱。

原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐。

做法：

1、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里）；

2、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出；

3、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味；

4、倒入河粉、豆芽菜，用筷子翻炒，划散开；

5、淋入生抽、老抽、盐、倒入炒好的牛肉、韭黄，用筷子划散均匀即可。

注：

1、我用的是新鲜的河粉，如果是干河粉，需要用温水稍稍泡软即捞起，沥干水再按上面步骤来做。

2、下河粉前，转动油锅，让锅面都有盖层薄油，油比平时炒菜稍多点，但不要太多，太多口感油腻。

3、用筷子翻炒，用锅铲炒容易碎。

4、整个炒制过程都用大火快炒，绿豆芽和韭黄很容易熟，炒的时间太长，没有脆感。

剁椒味，我更喜欢这么吃，在外吃炒河粉，也喜欢叫上辣椒拌上，更滋味，吼吼~~~~

拌上啦，开吃喽！！