相比油炸的，我更喜欢干煎鱼，因为外皮脆脆的，吃起来不仅不油，而且香、有嚼头。同样是鱼，煎和不煎，味道完全不一样。没有煎过的鱼，总有股腥味，除非碰到喜食鱼皮的，否则那层外皮真是累赘，往往是外皮被剥直捣鱼肉；干煎鱼就不同了，金黄色脆脆的外皮看着就令人食欲大开，很难有人能抵受的了如此美好皮相的诱惑。一口口地将外皮吃净后，再吃鱼肉，边吃鱼肉还边回味外皮的美味，多了层荡气回肠的味道。

就象这干煎鱼，你给它穿上了金黄色的外衣，它回报给了你回味无穷的好味道。

原料：

小黄鱼1斤、花椒20粒、盐1.5汤匙（约20G）。

做法：

1、小黄鱼洗净，沥干水；

2、锅中小火炒香花椒关火，别炒糊哈，香味出来后就可以关火，余温足够让花椒熟透。花椒凉后，和盐一起放入粉碎机打成粉末，即为花椒盐；

3、将花椒盐均匀抹在小黄鱼的内外，腌10-15分钟；

4、平底不沾锅入油，开始煎鱼；

5、一面煎好再煎另一面，一面的时间大约5—7分钟；

6、全部煎好后，摆盘上桌。