向厨艺的“最高境界”突进——别样的囊炒肉
材料及调味料:
一、PIZZA饼(12寸一块)
高筋面粉140克,低筋面粉60克,干酵母4克,温水100ML,橄榄油12克,盐4克,白砂糖8克,蛋黄1个。
二、羊腿肉、香菜、盐、孜然、辣椒粉。
做法:
一、PIZZA饼
1、 用温水将干酵母拌匀。
2、 将高筋、低筋过筛,放入钢盆,加入做法(1)稍拌,再加入盐、橄榄油、白砂糖、蛋黄揉成面团。
3、 将揉好的面团取出,摔打至光滑后,封上保鲜膜,进行基础发酵约35分钟。
4、 待上述面团发至两倍大时,取出,烤盘刷上一层油,将面团擀成扁圆面皮,放入烤盘,,再进行二次发酵,约30分钟。 更多:https://www.bmcx.com/
5、 烤箱210度预热,将发酵好的面皮用叉子叉出洞,然后放入烤箱,10分钟,过七分钟时取出再刷一次油,以增加酥脆的口感。
6、 烤好后取出切菱形块备用。
二、囊炒肉
1、羊肉切厚片,香菜切1CM的小段。
2、热锅(不用放油),将羊肉放入烤出血水后,捞起,倒掉烤出的汁。
3、重新热锅,放入少许油,下入羊肉,随后即调入盐、孜然,并依自己的口味加入辣椒粉(时间别炒长)。
4、往做法(3)中放入切成菱形块的饼,炒匀,撒入香菜末,即成。
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