麒麟桂鱼的做法
≮美食原料≯
桂鱼一条重约1250克,鸡蛋清3个、番茄酱100克、罐樱桃1颗、胡萝卜25克、绿色蔬菜25克。精盐10克、味精4克、绍酒50克、芝麻油25克、酱油25克、白糖25克、姜片25克、熟菜油1000克、葱段15克、陈皮10克、八角10克、熟猪油2000克、湿淀粉40克。
≮美食做法≯
1、将桂鱼剖洗净,沿颌部取下鱼头,劈开,不要劈断,尾部以臂鳍为界斜刀斩下,剞十字花刀,在椎骨内侧片开3厘米。鱼身对剖开,取下脊椎骨。
2、将头、椎骨放尾部放入品锅,加陈皮、八角、绍酒、白糖、酱油、姜片、葱段、味精腌渍15至20分钟,待用。[美食中国]
更多:https://www.bmcx.com/3、将两片鱼的中段,去肚裆、鱼皮及刺,片成0.3厘米厚的片,然后切细丝,用精盐、鸡蛋清味精、湿淀粉,拌匀捏上劲待用。把绿色蔬菜,胡萝卜、姜片、葱段均切成细丝、鸡蛋清(1个)打成蛋泡糊,蒸熟待用。将炒锅置旺火上,下熟菜油,烧至八成热(约200℃)。
4、把腋渍过的鱼头尾,脊椎落锅炸至熟脆,捞起沥干油,涂上芝麻油,将头尾分别放于盘的两端,脊椎放中间。
5、将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至五成热(约1l0℃)时,投入鱼丝,用筷子划散后,倒入漏勺沥去油。原炒锅内留底油,回置火上,放入绍酒15克,精盐2.5克、白糖 10克、番茄酱100克,味精0.5克投入一半鱼丝,用湿淀粉10克勾芡,盛放在盘中脊椎的一边,炒锅洗净置火上,投入绿色蔬菜丝略煸,加绍酒10克、精盐2.5克,味精1.5克,清汤30克。
6、湿淀粉10克,再倒入另一半鱼丝,翻锅,盛放在盘中脊椎的另一边。盘的两边分别缀以胡萝卜丝和葱丝。鱼眼部位粘放上直径2厘米左右的圆形蛋泡糊,上面再放半颗樱桃、姜丝围放在头部下方即成。
≮美食特色≯
形象逼真,鲜嫩爽滑,酸甜适口。
最新查询:
薄棒肉卷的做法 炸土豆球的做法 油焖对虾的做法 杨梅肉丸的做法 葱油核桃鱼卷的做法 三丝鱼卷的做法 糟熘鱼片的做法 五色鱼丁的做法 斩鱼圆的做法 鲫鱼汆白玉的做法 酱烧整步鱼的做法 莲香脱骨鸡的做法 炸鸡椒的做法 溜辣汁鸡的做法 栗子烧鸡的做法 芦笋虾球的做法 芦笋鸡块的做法 荷香笼仔鸭的做法 金牛鸭子的做法 酥炸香柠鸭的做法 干烧鱼的做法 沙拉酱炒鱿鱼的做法 五柳鱼的做法 肉棕鲈鱼的做法 广式蒸鱼的做法 蒸鲳鱼的做法 菊花鱼的做法 干烧鱼的做法 家常烤鸡的做法 莲子鸡丁的做法 干烧牛肉片的做法 炒海瓜子的做法 红烧鱼的做法 红烧滑水的做法 上海粉蒸肉的做法 蜜豉串烧蚝的做法 鲜杞炒里脊片的做法 咖喱炒干丝的做法 炒素腰花的做法
欢迎关注微信公众号:诚华便民查询
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。