授权原创博客：Candey

小贴士：

1、牛里脊肉特别好熟, 尤其是切丝, 只需在温油中滑一下就熟了, 所以热锅凉油之后转小火, 将肉丝倒入快速滑散即可盛出, 切忌高温, 否则很容易老!

或者, 也可以在腌肉的时候加一点点小苏打, 小苏打最先放, 起到蓬松纤维组织的作用, 增加吸水量, 量要少否则会有碱味儿, 多抓捏, 然后放水性腌料, 最后放淀粉锁住水分. 不过, 化学干预的方法不建议多用.

2、柠檬的好处我就不说了, 柠檬皮可以祛湿润肺, 而且含有丰富的钙质, 入菜的柠檬皮, 建议切丝时越细越好, 这样混在肉中一起咀嚼, 不容易凸显柠檬的涩, 却带出了满口的清香! 另外, 我不喜欢柠檬皮内侧的白色薄膜, 切丝前先将薄膜去了一层.

3、这是一道快炒菜, 所以调料汁要事先备好, 否则等菜肉入锅后一样样加完, 便菜没菜相肉没肉味儿了.