白煮芦笋&芦笋粥
蔬菜王子白芦笋
这几天白芦笋上市,1公斤在4-6欧元,有小手指粗细的,用来做粥。有壮如擀面杖的,用来白绰。不管怎么样做,入口都是清爽甘甜。
芦笋有白芦笋和绿芦笋,和中国的韭菜韭黄相同,用黑布遮起来就是白颜色的,见了阳光就变成绿颜色了。绿芦笋含丰富的维生素A、C及钙,此外也含丰富的叶酸,是天然的抗氧化剂。至于白芦笋,虽然身价较矜贵,但对不起,因为未经阳光洗礼,以上的营养成分都不及绿芦笋,但而脂肪及纤维含量则高于绿芦笋。
白芦笋做不好会很苦,白芦笋烹调前一定要批皮,而且要批得狠刨得彻底。因为白芦笋的皮,就是那阵苦涩味道的来源。
白芦笋的味道清淡鲜甜,有自己独特的味道,建议配搭味道不太浓郁的材料,以免掩盖鲜美,浪费那匿藏于土壤中独有的鲜爽。我只是用清水煮,黄油热后放些盐,浇在芦笋上面即可。这样的水样蔬菜,保持原味最重要。
今天到菜市场上去,到处是白芦笋,看着白皙水嫩,顶端带点紫色的蔬菜王子心里很温暖,春色可餐啊!这样的日子也就只有1-2个月,过去了就要再等到明年了。
菜场上的白芦笋
白煮芦笋
原料:
五大三粗的白芦笋。
做法:
1、去皮水煮10分钟捞出,黄油热后放入盐,浇在芦笋上面。
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原料:
虾仁、高汤、小米、麦片、大米、芦笋。
麦片
小米
芦笋
做法:
1、油热葱花炒香,放入虾仁炒2分钟;
2、加入开水或者高汤,放入小米,麦片,大米,嫩白芦笋,熬粥20分钟。
营养美味。
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