珍珠糖泡芙
做完吉拿后,本打算一段时间内不做泡芙了,每回做皮、做馅费不少时间,却不经吃,有时间不如做面包,起码还能放两三天。可买到珍珠糖后手又痒了,记得以前在资料里见过用珍珠糖做泡芙的,可可皮配白色珍珠糖,挺特别的,我也模仿一把,先做黄白配,下回再试黑白配。
原料:
黄油45克、水100克、糖少许、盐少许、低粉60克、蛋2个左右、珍珠糖适量。
馅料:
卡士达酱:蛋黄3个、细砂糖75克、牛奶250ml、香草豆荚1/2根、低粉25克。
奶油:
淡奶油100克、细砂糖10克。
将做好放凉的卡士达酱与奶发的淡奶油拌匀即可。
做法:
面糊的做法跟以前的泡芙是一样的,这里就不再贴图了。
更多:https://www.bmcx.com/1、室温软化黄油,低筋面粉过筛备用。直径3cm的压模沾粉后在烤盘上间隔一段距离印出数个圆形(图1)。
2、将室温软化的黄油切小块后,加水、糖、盐,上火煮沸。
3、煮沸后立即离火,一次性加入过筛后的低粉拌匀。
4、拌匀后再次开火,用中火,边加热边搅拌,直至锅底出现一层薄膜。
5、将面糊倒入另外一个盆里,分次加入蛋液,每加一次搅匀后再加下一次,直至用木勺舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形。
6、将面糊盛入装了直径1cm圆口花嘴的裱花袋中,在做好标记的烤盘上均匀地挤上面糊(图2)。
之所以用压模在烤盘上印出痕迹是为了保证挤出的面糊大小均匀。
7、在表面洒适量珍珠糖(图3)。
8、入预热200℃的烤箱,中层,上下火,至泡芙膨胀起来后,转180℃,至裂缝处也烤干,总共25分钟左右。
9、食用前将馅料挤入泡芙中即可。
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