新年快乐——第一个戚风
戚风:
原料:
蛋黄糊:
蛋黄6个、白砂糖40克、色拉油100毫升、牛奶100毫升、面粉160克、泡达粉1/2小勺。
蛋白糊:
蛋白6个、白砂糖100克、白醋少许。
做法:
1、分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)
将白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中
面粉和泡达粉混合均匀,过筛两次备用; 更多:https://www.bmcx.com/
2、蛋清加几滴白醋,打至粗泡,将白糖分3次加入,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀;
3、3-5分钟后,蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此为湿性发泡。 转低速继续打半分钟左右,至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态;
4、打完蛋白之后,用打蛋器直接打蛋黄液 ,低速搅打 ,搅打一分钟至均匀浓稠 ,筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉);
5、将蛋黄液和粉类拌匀,用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊 轻轻混合均匀 将蛋黄液全部倒入蛋白中;
6、用刮刀从底部往上翻,并配合切拌的动作,轻轻将所有面糊混合均匀(切忌划圈,会消泡) 将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些 ;
7、烤箱150度预热后,以烤盘盛托,放入倒数第二层 全程150度,60分钟;
8、60分钟后出炉倒扣,少凉后脱模,奶油打发,抹在蛋糕体上,草莓装饰,就OK了。
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