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小笼汤包(皮冻,葱姜水做法)

授权原创博客:飞雪无霜

小笼汤包(皮冻,葱姜水做法)

在做小笼汤包的时候,有四个很重要的步骤。

汁多味美,是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。

小笼汤包(皮冻,葱姜水做法)

原料:

生猪皮500克、葱10克、姜15克、黄酒15CC、胡椒粉适量、猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。

第一步:做皮冻。

原料:

生猪皮500克、葱10克、姜15克;

调味料:

黄酒15CC、盐、味精、胡椒粉适量。

做法:

1、将猪皮加冷水,开旺火2分钟;

2、去除皮上的肥肉,拔猪毛;

3、锅上放1500CC的水,放生猪皮500克,葱10克,姜15克黄酒15CC,盐,味精,胡椒粉适量,开小火90分钟煮到肉烂;

4、将肉皮取出切碎;

5、重新倒入汤锅中稍煮;

6、煮好后;

7、倒入盆中冷却;

8、冷却的皮冻倒出。

小笼汤包(皮冻,葱姜水做法)

小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。

第二步:馅料的制作

原料:

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猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。

做法:

1、将冻肉用切菜器切碎;

2、放入容器;

3、猪肉500克,,盐7克,味精5克,糖15克,酱油15CC,搅拌;

4、葱姜水200CC(稍后提供做法)加入搅拌,同一方向上劲,最后加入麻油;

5、与肉馅同等体积的皮冻放入,加猪油搅拌。

小笼汤包(皮冻,葱姜水做法)

第三步:葱姜汁水的做法

做法:

1、葱10克切段,姜20克切块;

2、加入200CC水,放入搅拌器中搅拌,也可用手搓汁;

3、过滤取出葱姜汁。

小笼汤包(皮冻,葱姜水做法)

皮薄、包馅不裂的包皮,是用中筋面粉,加冷水揉搓而成。

最后一步就是做包皮拉。

做法:

1、250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟;

2、取出不停地揉面,切成10克重的小剂子;

3、擀成中间厚,旁边薄的面皮,包上肉馅;

4、打摺成形(20个摺最好哈)醒10分钟;

5、冷水上笼5-6分钟(我用了9分钟);

6、出笼拉。

小笼汤包(皮冻,葱姜水做法)

友情提醒:小笼包配姜丝和香醋最佳。

小笼汤包(皮冻,葱姜水做法)

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