制作难度：一颗星

准备时间：10分钟

制作时间：20分钟

柠檬皮屑与糖混合放置时间：1小时

蛋糕液冷藏时间：1小时

烘焙火力：上下火190度（提前预热）中下层15-20分钟

使用工具：手抽、裱花袋、擦皮器。

烘焙模具：玛徳琳模具

制作数量：16个左右

原料：

全蛋2个（选择略小一些的）、细砂糖100克、黄油100克、低筋面粉100克（过筛）、泡打粉3克、香草精华液1/4小匙、牛奶25ML、柠檬皮屑半个。

制作过程：

（图1）将擦好的柠檬皮屑与白砂糖混合放置1小时，使砂糖完全吸收柠檬香气；

（图2）将混合好的砂糖倒入蛋液中；

（图3）用手抽充分混合搅拌；

（图4）加入牛奶；

（图5）用手抽搅拌均匀；

（图6）加入低粉，泡打粉，香草精华液；

（图7）转动搅拌盆手抽沿边缘搅拌均匀； 更多：https://www.bmcx.com/

（图8）搅拌至无粉状颗粒，手抽抬起呈泥状水柱即可；

（图9）加入融化成液态的黄油继续搅拌；

（图10）搅拌至手抽抬起呈光滑泥状流淌即可；

（图11）表面覆保鲜膜入冰箱冷藏1小时；

（图12）将色拉油或黄油（未计入材料内）涂抹于模具内壁；

（图13）取少量面粉撒于模具内再倒扣出多余面粉备用；

（图14）蛋糕液倒入裱花袋挤入模具8分满左右入烤箱烘烤。

碎嘴唠叨：

全程手动搅拌，注意手法力度均匀，使各种材料相互融合即可；

图12-13为脱模防粘处理，金属制模具均可采用此方法；

单独的玛徳琳模具注意摆放平稳（用物体将其底部垫平），模具倾斜会导致烘烤时蛋糕液体流出，推荐使用联排硅胶模具，较易脱模。

玛德琳（贝壳小蛋糕）