≮美食原料≯

鸡肉（当年的小公鸡）300克，猪瘦肉150克，荸荠50克，黄瓜片25克，鸡蛋清15克，鸡汤1000克，黄酒20克，精盐5克，味精2克，姜10克，葱10克。

≮美食做法≯

1、荸荠削去外皮，煮熟，捞出，用冷水浸凉，再与猪瘦肉一同剁成肉馅；葱姜均切成肉泥；葱、姜均切成末。然后将肉泥、葱末、姜末放在碗内，加入鸡蛋清、精盐、黄酒、味精，搅打均匀；鸡肉洗净，用刀剁成方块。

2、汤锅置火上，加入清水，烧沸后，放入鸡块煮透，捞出用清水洗净，然后放入碗内，加入黄酒、精盐、味精、鸡汤，上屉蒸1个小时左右，至鸡肉熟透取出。

3、将搅打均匀的肉泥挤成大小相等的丸子，放入开水中氽透捞出，随后将鸡块、丸子、黄瓜片放入黄酒、精盐、味精，调好口味，汤烧沸后，撇去浮沫，盛入大汤碗内即成。

≮美食特色≯

鸡鲜肉嫩，汤清味醇。