家常回锅肉做法-全程图解
正宗的回锅肉,应该用香蒜苗做。在四川,夏秋时节,这种又细又长的蒜苗上市了,人们知道,一年中,吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市,看到有新鲜的蒜苗,便动了照他的方法,做一盘回锅肉的念头。
关键作料:郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。
用姜、葱、花椒吊香汤,把猪肉煮至8成熟,急冻后切片,回原汤汆散,捞出。
姜蒜切末,蒜苗切段,要多吃蔬菜,加点焯过水的豌豆角。
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热锅凉油,中火,下肉片炒散,下豆瓣混合煸炒,至肉片起灯盏窝。
下甜面瓣炒香,下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。
油亮肉香,红绿分明的回锅肉就好了!
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