花式土司
材料:
高粉380克、酵母4克、砂糖23克、盐7克、牛奶240克、鸡蛋38克、无盐奶油19克。
做法:
1、牛奶加热至微温,将酵母融于牛奶。
2、除无盐奶油外,所有材料混合成面团,然后再将无盐奶油加入,面团揉至完全扩展阶段(可拉出薄膜)。
更多:https://www.bmcx.com/3、基础发酵1小时,温度28°C,湿度75%。
4、面团发至2.5-3倍大,取出排气,分割成7份,滚圆,松弛10-15分钟。
5、取一块面团收口朝下,压扁,用擀面杖擀开成牛舌饼状,顶端下折1/3,底端上折1/3,上下折起部分重叠。
6、将折好的生胚翻个身,再用擀面杖擀开成长条,捏起一头卷起来,收紧收口,立着放在8寸蛋糕模内码成一朵花的样子。
7、二次发酵1小时,温度38°C,湿度85%。
8、预热烤箱160°C,生胚发至2-3倍大表面刷蛋液,放入烤箱,160°C烤10分钟,190°C烤20分钟。
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