酸辣汤高手必胜4招：

1、除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；

2、切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；

3、醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；

4、仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。

任何只要稍有厨房基础的人，只要把握好这4个必胜招数，从此江湖上就有了许多：无敌酸辣汤高手了……

原料：

豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽。

做法:

1、各式用料分别切成长细丝备用；

2、热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；

3、锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；

4、然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；

5、用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；

6、等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;

7、最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。

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小牛贴心提示：

1、各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；

2、单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；

3、块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；

4、盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；

5、香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；

6、酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；

7、可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

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