蝴蝶酥为北京的特色风味小吃，历史悠久，记得小时候在奶奶家，亲戚们串门来，送的点心匣子里面都会带着几块，还有老北京的菊花酥等传统点心。现在基本已经在各个西点店占据一线位置，可见味道之好，口感之棒哈。蝴蝶酥因其形状似蝴蝶而得了一个美丽的名字。

顺道介绍一下老北京的小吃哈，都是很有名的呦。豆沙酥/芝麻烧饼/豆汁/焦圈/锅贴/菊花酥/开口笑/栗子羹/卤煮火烧/绿豆糕/螺丝转/炒麻豆腐/糊饼/糊塌子/姜丝排叉/艾窝窝/白水羊头/年糕/爆肚/冰糖葫芦/茶汤/炒肝/炒红果/春饼/褡裢火烧/门钉肉饼/蜜三刀/面茶/起酥饼/糖火烧/酥盒子（现在已经失传）/自来红月饼/炸布袋（已经失传）/枣泥酥/枣糕/羊杂汤/关东糖/烧麦。以后有时间一一实现。

做蝴蝶酥要先做千层酥皮，千层酥皮冬天做相对好操作一些的哈。家里一直有一整块玛琪琳放了很久了，想给用了以后改用黄油了。不过玛琪琳的起酥效果那还真是好呀。

千层酥皮：

原料：

低筋面粉220克、高筋粉30克、黄油40克、盐1.5克、细砂糖5克、水125克、玛琪琳180克。

做法：

1、面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合；

2、加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀；

3、分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右；

4、取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起；

5、再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边；

6、叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。

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蝴蝶酥：

原料：

千层酥皮一份、白砂糖适量、清水适量。

烘焙：

200度烤箱上层、20分钟左右。

做法：

1、千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水；

2、刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖；

3、沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷；

4、切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。