海肠炒韭菜薹
海肠是胶东地区的特产,全国只有渤海湾出产。海肠,软乎乎地蠕动,浑身无毛刺,浅黄色,素有裸体海参之称,营养价值也不比海参差,但是它的季节性很强,只有在早春大风浪的天气里才能捞到。但是很多年前,人们都把它当作“鱼饵”使用,真正把它用来制肴不过几十年的历史。
原料:
海肠、韭菜薹。
新鲜的海肠
做法:
1、活海肠剪去两端,洗净内脏,切成段;
2、在开水中汆一下,海肠微微变色后迅速捞出,过凉水,沥干备用;
3、起油锅,油热后烹入料酒生抽,下入韭菜薹大火翻炒; 更多:https://www.bmcx.com/
4、韭菜薹变色变软后,下入海肠;
5、加入适量的盐翻炒几下,马上出锅。
体会分享:
1、海肠要选用新鲜的;
2、海肠提前汆水时,水量要宽,时间的掌握要根据海肠量的多少决定,观察海肠身体稍微变色马上捞出,动作要快,几秒钟而已;
3、海肠下锅炒制时,要用大火,翻炒几下立马出锅;
4、锅不足够大的话,建议一次要少做,这样才能保证炒好的海肠口感脆嫩。
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