原料：

虾米25克、油1汤匙、鸡清汤1罐、加水共3杯、生粉1汤匙、软豆腐半块约180克、紫菜4片（9×20厘米）、鸡蛋2只打散、葱1棵切粒；

调味料：

盐1／2茶匙（或适量）、胡椒粉少许、麻油1茶匙。

准备：

豆腐切成细条，约1／2×1／2×4厘米；

虾米以1／4杯水浸软。留浸水与生粉拌匀。

紫菜剪成小方块。

做法：

1、放虾米及油在3公升深锅内，大火热2分钟，用纸碟轻盖免虾米在炉内爆开；

2、加入鸡汤及水，盖好，大火热10分钟至汤烧开并将虾米煮一下。放入豆腐，盖回，大火热3分钟；

3、调匀生粉水并吊入热汤内，不停搅拌至汤稠，撤下紫菜块，下盐及胡椒粉，试味；

4、依环形拌入蛋液，搅匀后稍待片刻，大火热30秒钟，淋下麻油，加入葱花便成。