煮番薯糖水汤清薯韧的四大诀窍:番薯百合糖水
番薯糖水是我们喜欢吃的甜品。
番薯去皮,洗干净,放水里煮熟,加上冰糖。好像很简单。但是很多人煮番薯糖水,番薯色褐,薯块已经被煮烂,糖水中还有沉淀的番薯粉。
这样煮出来的糖水,颜色也是不够清澈的。
番薯是好东西。它含有单宁和氧化酶。但这些东西遇到铁器就会变成褐色。番薯中含有果胶,我们叫它为番薯乳,在加热的过程中,果胶还加速分解淀粉。所以要煮一碗清甜香溢的番薯糖水是需要诀窍的。
诀窍1:避免让番薯接触铁器。最好用竹刀刮皮。再撬成薯块。(为了好看,我是用纲刀将番薯切成四方形的方块)。
诀窍2:番薯切块后,用清水浸泡五小时左右。浸泡期间要勤快换水。这样是让番薯块中的果胶溶解出来。
诀窍3:浸后,把薯块取出晾干。
诀窍4:最好用瓦锅,先烘热锅底,再用少许猪油,把一块拍扁的老姜爆透,把薯块炒一下,加清水煮熟。
这道番薯糖水看样子是复杂的。我省了最后一道工序。但加多了一道材料:百合。
百合是番薯煮好,加冰糖以后,再加上的。这样百合也是新鲜好吃的。不过,用清水浸泡过的番薯块来煮番薯糖水,薯块粉韧,汤色清澈,入口清甜香滑,热吃冷饮,都有引人胜处。
用两种不同品种的番薯,加上百合同,黄紫红白的颜色,是颇悦目的。
番薯百合糖水:
原料:
鸡蛋、黄心番薯、紫心番薯、百合、冰糖、姜块。
做法:
1、将番薯切成四方形的方块。用清水浸泡五小时左右。浸泡期间要勤快换水;
2、浸后,把薯块取出晾干。百合洗干净;
3、把一块拍扁的老姜爆透,把薯块炒一下,加清水煮熟。番薯煮好,冰糖以后,再加上百合;
成品:
用清水浸泡过的番薯块来煮番薯糖水,薯块粉韧,汤色清澈,入口清甜香滑。
番薯百合糖水:
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