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炸酱面

老北京炸酱面

炸酱面

炸  酱:

原料:

五花肉150克、大葱白1根、八角1个、六必居黄酱150克、六必居甜面酱150克、水40克、糖、料酒适量、腊八醋、油泼辣子各适量(这个份量是三个人一顿头吃不完的,可留作下顿)

做法:

1、五花肉切丁,葱白切末;

2、将甜面酱与黄酱放入碗中,加入40克的水,充分和匀;

3、锅内热油,30度,中火,下入八角,煸香后取出;

4、往锅中倒入肉丁,保持中火,将肉丁略煸,随即倒入适量料酒,再煸炒几下;

5、往肉丁中加入葱末,煸炒出香味;

6、下入酱料,翻炒均匀,改小火,熬制10-15分钟即可(中途要不停地搅拌以防粘锅)。

炸酱面

菜码:

1、传统的菜码为黄瓜丝、心里美萝卜丝、焯过水的绿豆芽、蛋皮丝等等等。

2、想更好吃些,还可以炒两个小菜,这可能是我婆婆的独门秘绝了,以四季豆炒肉丝和韭菜豆芽炒鸡蛋为佳配。

拌面:

1、将手擀面或乌冬面煮熟,过凉水(冬季可以不过)

2、随即加入适量的炸酱、腊八醋(喜欢辣可放油泼辣子),拌匀,加入各种菜码拌匀即可。

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附:四季豆炒里脊丝的做法:

原料:

四季豆300克、猪小里脊150克、姜1小片。

调料:

老抽、糖、料酒、盐、鸡精、淀粉各适量。

做法:

1、里脊与四季豆分别洗净切丝;

2、将里脊丝放入小碗,加入老抽,糖,少许鸡精充分拌匀后,加入少量淀充分拌匀,放置10分钟;

3、锅内热油,四成热时,中大火,将里脊丝放入,快速划散,至变色时立即取出备手;

4、锅洗净,热油,四成热,大火放入四季豆丝,煸炒至完全断生,加入盐调料;

5、将里脊丝里倒入四季豆中,快迅翻匀即可起锅。

附:韭菜豆芽炒鸡蛋的做法:

原料:

韭菜200克,绿豆芽250克,鸡蛋3个。

调料:

盐、鸡精各适量。

做法:

1、韭菜洗净切寸段,豆芽去根,鸡蛋打散;

2、锅充分加热后,倒入油,三成热时,放入鸡蛋(大火)迅速划散,后立刻改小火使其凝固成桂花状,盛起备用

3、锅内热油,下入豆芽,韭菜,翻炒均匀并至断生;

4、加入鸡蛋炒匀即可起锅。

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