云朵般柔软——纽约芝士蛋糕
纽约芝士蛋糕:
原料:
蛋白4个、蛋黄4个、奶油芝士250g、细纱糖60g、低粉60g、酸牛奶50g、牛奶40g。
饼底:
奥利奥饼干90g、黄油40g。
做法:
1、桃酥放入袋子压碎,铺入模具中用勺子压平;
2、芝士室温下微软后,切块和牛奶入盆稍浸一会,再隔水加热至无颗粒;
3、分次加入蛋黄拌匀;
4、加入酸牛奶拌匀;
更多:https://www.bmcx.com/5、加入低粉拌匀;
6、蛋白放在无油、无水的盆里,加几滴白醋,然后分三次加糖打至中性发泡,加入芝士糊拌匀;
7、倒入八寸模中,隔水烘烤,150度60分钟。
补充说明:
1、没用饼干做,这回用了朋友给老爸买的桃酥直接压碎了,铺进去的,老爸承担了压碎和铺碎的工作,稻香村的小桃酥,我用了8块,省了我的黄油了;
2、打发蛋白的过程图没有是因为正做着呢,客人就来了,我那个非正常状态比较惊人,又是灯,又是相机的,估计正常人会吓到;
3、跟42升的那个长帝依然在磨合中,温度差别很大,我已经降了20度,结果烤好了依然色深一点,不过正好是我喜欢的,表皮有点脆,但大家都喜欢,小外甥先把皮撕了吃;
4、烤好后的蛋糕表面有些小裂纹,不过回缩后,就非常不明显了,蛋糕很脆弱,切得时候要小心,因为一群人围着看,我也没那么多讲究,直接用脱模刀给分了,哈哈。
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