蒜泥肘肉
蒜泥肘肉
原料:
猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。
做法:
1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时,中间换水两次;
2、猪肘子添加冷水,大火煮开;
3、开锅后,继续用中火煮10分钟;
4、捞出肘子并用开水冲洗一遍,去其表面浮沫和杂质,入高压锅,重新添加没过猪肘子的开水;
5、添加葱姜蒜、八角、大枣,盐、料酒、醋;
6、大火烧开,上气后用中火压20分钟,改用继续中火继续压10分钟关火;
更多:https://www.bmcx.com/7、自然排气后取出,凉透后手撕成块状肉,蘸蒜泥酱汁食用即可。
蒜泥酱汁:大蒜捣成泥后,添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀,喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。
温馨提示:
1、肘子买时请卖家把肘子一切为二,便于熟透;
2、肘子煮开后,继续滚煮10分钟或更长时间,可以把外皮多余的油脂充分去除;
3、有喜欢汤的味道更浓更足的,肘子入高压锅时可以不换水,但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质;
4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳;
5、煮肉的汤汁可以去其杂质,静置冷藏后,剔除表面油脂,留作他用。
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