双味桂花鱼
双味鱼就是把鱼的头部、骨头、尾部用剁椒蒸熟,而中间的鱼肉剔出来清炒鱼片。
主料:
桂花鱼1只
配料:
干黑木耳20g、葱、鸡蛋清
调料: 更多:https://www.bmcx.com/
剁椒、淀粉、盐、胡椒粉、油
做法:
1、将鱼肉剔出来(不必剔太干净)。剩下的部分放上剁椒,置沸水锅里蒸5分钟,倒去盘中的腥水。
2、鱼肉切成薄片,用盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀。木耳用冷水泡发。
3、锅里放半斤的油,烧到4成热,下鱼片用中火滑开,30秒就可以捞起了。
4、锅里剩少许的油,放入葱头煸出香味,倒入木耳,加盐、少许高汤,翻炒3分钟,倒入鱼片,加葱丝高火快速翻炒均匀即可。
5、将炒好的鱼片铺在鱼骨头上,双味桂花鱼就做好了。
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