牛蒡，中医称大力子，别名东洋萝卜、东洋人参。国内以前多为药用，而在日本，则是千家万户的日常蔬菜之一。早在李时珍的《本草纲目》中就详细记载其能“通十二经脉，除五脏恶气”、“久服轻身耐老”。美国著名的保健专家艾尔、敏德尔在他的《抗衰老圣典》一书指出，牛蒡深受全世界人们的喜爱，它是一种可以帮助人体维持良好工作状态的温和营养药草，而对体内系统的平衡具有复原功效。他还指出，全世界最长寿的日本人就是长期食用牛蒡。

牛蒡是很强的碱性食物，患接触性皮炎或湿疹的人，最好少用! 而且牛蒡较寒，所以孕妇、产妇、经期中的女性，或体制较虚寒者，不宜大量食用。

——摘自网络

三丝牛蒡

材料：

牛蒡、胡萝卜、莴笋。

做法：

1、材料洗净，去皮切丝（牛蒡切后要泡在醋水中）；

2、锅中加油，翻炒，最后调味即可。

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醋溜鸡肉牛蒡

材料：

牛蒡、鸡胸肉、红椒、荷兰豆、香醋。

做法：

1、鸡肉洗净切片，用手揉捏几下，然后加入少许料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉腌10分钟；

2、红椒洗净切片；荷兰豆摘去老筋后洗净；

3、牛蒡去皮切片，泡在醋水中；（不切皮，纤维含量更高）

4、锅入油，将鸡肉滑至变色后盛出；

5、再倒入少许油，下牛蒡片翻炒几下；然后倒入鸡肉、荷兰豆和红椒翻炒；最后调入香醋、几滴生抽、少许白糖、香油和盐炒匀。

曾经买过一次特老特柴的牛蒡，干巴巴的，炖了半天也嚼不烂！后来买的时候就看牛蒡的切面，比较白，看着还算嫩的应该就不错！