软糯浓香的蒸菜-芽菜扣肉
从小我就爱吃这道软糯咸香、入口即化的芽菜扣肉,那浓浓的芽菜肉汁儿金黄鲜亮,散发出一股沁人心脾的香味,让人胃口大开。
这道芽菜扣肉又称烧白,是我家逢年过节宴席上必不可少的菜肴,还有藕圆子、粉蒸肉、喜沙、糯米南瓜等蒸菜,不仅外型美观软糯可口,还深受老年人喜爱,以后我会详细介绍制作方法。
听米唠叨——这道菜虽然美味,由于胆固醇较高,建议大家不要超量,一般3--5块即可。
霉干菜扣肉
原料:
五花肉500克、芽菜或霉干菜200克、老抽2克、酱油15ml、花椒20粒、料酒10ml、糖5ml、大葱一根、姜10片、油适量。
制作方法:
1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分; 更多:https://www.bmcx.com/
2、在肉皮上抹上老抽,晾干备用;
3、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄;
4、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易);
5、将放凉的五花肉切成大片,厚薄可根据自己的喜好;
6、将肉皮朝下整齐的码在土碗中,再铺上切碎的霉干菜;
7、把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后,均匀的浇在霉干菜上;
8、用大火将肉蒸60分钟;
9、用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花即可。
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