青椒疙瘩肉丝面

原料：

水煮小米挂面、青椒丝、瘦肉丝、疙瘩丝、蒜片、姜丝。

做法：

1、挂面煮开过凉开水，沥干水分备用；

2、疙瘩丝用清水反复搓洗，洗至表皮无咸味，内中稍有咸味时捞出，挤干水分备用；

2、起油锅，油热后，爆香姜蒜，然后下入肉丝，大火翻炒至变色；

3、烹入料酒、生抽，下入青椒丝和疙瘩丝继续大火翻炒；

4、炒至青椒变软，锅内汤汁收尽，出清油后，调入适量盐和鸡精拌匀；

5、出锅把炒三丝拌上面，撒上葱花即可食用。

温馨提示：

1、疙瘩丝咸味很重，清洗时可以随时品尝，洗至里面略有咸味时味道最佳；

2、因为疙瘩丝本身有咸味，所以注意盐的适量添加；

3、挂面煮好沥干水分后，为避免粘连，可以少量拌入食用油；

4、炒三丝的过程无需盖锅盖，始终用大火翻炒，这样青椒肉丝还有疙瘩丝口感更佳；

5、汤汁收尽，锅内出清油时出锅，然后拌上面，味道更香更浓。